Pueree mit Pilzragout

[animale]

Pueree mit Pilzragout

Für 2 Portionen


400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
400 g kleine Champignonköpfe
100 g Sellerieknolle
1 bn glatte Petersilie
1 tb Butterschmalz
1 tb Tomatenmark
1 tb Kapern
3 tb Portwein
weißer Pfeffer
1 Msp. Koriander, gemahlen
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
50 g geriebener Cheddar
100 ml Milch, knapp
20 g Butter oder Margarine
Muskatnuss, gerieben

Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der
Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiß. Koriander und
Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen,
fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons
zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben,
kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen
abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln
pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter
unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
(Pro Portion etwa 508 kcal)

Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten möglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.